La Table du Green de Luchon : Jérémy Lasserre ouvre son restaurant au golf
Jérémy Lasserre, formé chez Ducasse et Gagnaire, ouvre La Table du Green à Luchon début mai. Produits locaux, menu 3 plats à 23€, cadre de golf exceptionnel.
Il y a des ouvertures de restaurants qui ressemblent à toutes les autres, et puis il y en a quelques-unes qui changent un peu la donne d'un territoire. Luchon, ville thermale et montagnarde que l'on n'a plus vraiment besoin de présenter aux habitués du Comminges, accueille début mai un établissement qui mérite qu'on s'y arrête. La Table du Green de Luchon, installée au pied du putting green du golf municipal sur la route de Montauban-de-Luchon, est le nouveau projet de Jérémy Lasserre, chef discret dont le parcours, lui, ne l'est pas.
Formé chez Alain Ducasse et Pierre Gagnaire, riche d'une quinzaine d'années passées à l'international (avec un long chapitre asiatique qui a visiblement laissé des traces dans l'assiette), Lasserre a choisi il y a quelques années de poser ses valises en Haute-Garonne. Depuis 2020, avec sa famille, il dirige l'Hôtel du Barry et le restaurant L'Ibiscus dans le cadre verdoyant de Sauveterre-de-Comminges, à deux pas de la Tour du Barry, vestige du château médiéval qui surplombe encore le village. Un ancrage territorial assumé, une philosophie de cuisine qui suit : produits locaux, fait maison, circuits courts. La Table du Green est dans le même élan, mais dans un écrin différent.
Avec une ouverture prévue autour du 8 mai 2026, c'est l'une des tables les plus attendues du printemps pyrénéen. On vous dit pourquoi.
Un chef qui a fait ses gammes loin pour mieux revenir
Parler de Jérémy Lasserre sans évoquer son parcours serait passer à côté de ce qui rend le projet cohérent. Il y a des chefs qui s'installent en montagne parce que le marché immobilier s'y prête. Il y en a d'autres chez qui le retour aux sources (ou l'ancrage dans un territoire d'adoption) est une position de fond. Lasserre appartient clairement à la seconde catégorie.
De Ducasse à Gagnaire, l'école de l'exigence
Les noms qu'il cite dans sa formation ne laissent pas de place à l'approximation. Alain Ducasse, Pierre Gagnaire : deux écoles différentes dans leur approche, mais convergentes sur un point, la rigueur du produit. Quand on a appris à cuisiner dans des maisons où chaque ingrédient a une provenance, une saison, une raison d'être dans l'assiette, difficile ensuite de faire autrement.
La quinzaine d'années à l'international, notamment en Asie, a ajouté une autre couche. Non pas l'exotisme décoratif que l'on colle parfois sur une carte pour faire moderne, mais une compréhension intime d'autres rapports au produit, à la cuisson, à l'équilibre des saveurs. On retrouve ces influences, dit-on, dans la cuisine de L'Ibiscus à Sauveterre. Elles se retrouveront vraisemblablement à La Table du Green, sous une forme adaptée au contexte, au menu, à la clientèle.
L'Ibiscus et l'Hôtel du Barry : la preuve par l'acte
Avant de juger La Table du Green sur ses seules promesses, on peut regarder ce que la famille Lasserre a construit depuis 2020 à Sauveterre-de-Comminges. L'Hôtel du Barry et le restaurant L'Ibiscus sont devenus, en peu de temps, une référence discrète mais solide du Comminges gastronomique. Le cadre de Sauveterre, entre la chapelle Notre-Dame perchée sur son promontoire et le mail du Barry, est déjà beau en lui-même. La cuisine de Lasserre y a trouvé sa place naturellement, sans esbroufe.
Ce background local donne une légitimité au nouveau projet. Ce n'est pas un chef qui débarque avec une belle carte de visite et repart dès que la saison tourne. C'est quelqu'un qui connaît le terrain, les producteurs, les rythmes de la vallée.
La Table du Green : le projet dans les détails
Quelques mots d'abord sur le lieu lui-même. Le golf de Luchon, sur la route de Montauban-de-Luchon, est l'un de ces espaces qui font l'identité thermale de la ville. Un espace vert, ouvert, avec une vue sur les reliefs qui ferment la vallée, et ce silence particulier des terrains de golf en dehors des heures de pointe. Installer un restaurant au pied du putting green, c'est choisir un cadre où l'environnement travaille pour vous.
Menu, prix et philosophie
Le choix affiché est limpide : un menu 3 plats (entrée, plat, dessert) avec 3 options à chaque étape, proposé à 23 euros. Service midi et soir. Des produits frais, de saison, issus de productions locales. La formule n'a rien de révolutionnaire sur le papier, mais sa cohérence avec le discours du chef la rend crédible.
Lasserre le dit lui-même sans détour : "Pas de bonne cuisine sans bons produits." C'est la phrase la plus entendue dans la bouche des cuisiniers engagés, et c'est aussi la plus difficile à tenir dans la durée, surtout en territoire de montagne où l'approvisionnement local peut être compliqué hors saison. Le fait que l'équipe soit déjà implantée dans la région depuis plusieurs années est un indicateur positif sur ce point.
Un menu à 23 euros avec ce niveau de parcours, c'est aussi un positionnement tarifaire délibérément accessible, qui tranche avec ce qu'on pourrait attendre d'un chef de cette formation. C'est un pari sur le volume et la fidélisation plutôt que sur la rareté. Une approche qui colle bien avec l'esprit d'un restaurant de golf municipal dans une ville comme Luchon, fréquentée autant par des habitants que par des touristes de passage.
Brunchs, grillades, cuisine asiatique : l'agenda des animations
Au-delà du service classique, le chef a annoncé des animations régulières destinées à la clientèle luchonnaise. Des brunchs en formule buffet, des grillades, des propositions à influences asiatiques. Ce programme d'événements dit quelque chose d'important sur la vision du lieu : La Table du Green n'a pas vocation à être une table gastronomique fermée sur elle-même, mais un endroit vivant, capable d'accueillir des moments différents selon les saisons et les envies.
Le brunch en formule buffet, notamment, répond à un vrai manque dans l'offre locale. Si vous avez déjà cherché un brunch de qualité un dimanche matin à Luchon ou dans les environs, vous savez que les options restent limitées. Un chef avec ce profil, dans ce cadre, peut faire quelque chose d'intéressant sur ce créneau.
Luchon et ses restaurants : un paysage en recomposition
La Table du Green n'arrive pas dans un désert. Luchon et ses alentours ont toujours eu une vie gastronomique, portée par le tourisme thermal et hivernal. Mais le paysage évolue, et il évolue dans une direction qui correspond à ce que l'on observe partout dans les Pyrénées : une demande croissante pour des tables qui savent d'où viennent leurs produits, qui privilégient la fraîcheur sur le faste, et qui ne confondent pas "cuisine de montagne" avec cuisine figée dans les années quatre-vingt.
Le créneau du brunch et du déjeuner qualitatif
La région de Luchon manque historiquement d'adresses pour le déjeuner du week-end, le brunch du dimanche, ou simplement le repas de qualité accessible à prix honnête. Les skieurs et randonneurs qui descendent des crêtes après une matinée sur le GR10 ou vers l'Hospice de France méritent mieux qu'une formule brasserie standardisée. C'est dans cet espace que La Table du Green a une carte à jouer.
Le site pyrenees31.com, qui recense les restaurants de la zone, illustre bien la variété de l'offre existante, des pizzerias aux tables de caractère. La Table du Green s'y positionnera comme une adresse de fond, pas un effet de mode.
Circuit court et ancrage territorial : une tendance de fond
Ce qui est intéressant avec l'arrivée de Lasserre au golf de Luchon, c'est qu'il s'inscrit dans un mouvement plus large. Les Pyrénées haut-garonnaises comptent de plus en plus de professionnels qui ont fait le choix de l'ancrage territorial après des parcours ailleurs. Ils connaissent les codes de la gastronomie exigeante et ils choisissent délibérément de les appliquer avec des produits du cru, des circuits courts, une logique de sobriété plutôt que d'abondance.
C'est exactement ce que l'on défend ici, sur Melles750. Et c'est pourquoi cette ouverture nous semble mériter plus qu'un simple encart "agenda".
Bien manger à Luchon, au-delà du restaurant
Parce qu'on ne vit pas que de restaurants, et que l'engagement dans une alimentation de qualité passe aussi par ce qu'on met dans son panier, quelques ressources pour prolonger la démarche au quotidien.
Ce qu'on attend (et ce qu'on espère)
Soyons honnêtes : ouvrir un restaurant en montagne, même avec un grand parcours, reste un exercice délicat. La saisonnalité des flux touristiques, la fidélisation d'une clientèle locale toute l'année, la logistique de l'approvisionnement en circuit court quand les producteurs sont parfois à des kilomètres, ce sont des contraintes réelles que la biographie du chef ne résout pas mécaniquement.
Ce qui plaide pour La Table du Green, c'est la cohérence du profil. Lasserre n'est pas un investisseur extérieur qui délègue. C'est une famille qui a déjà prouvé sa capacité à tenir dans la durée à Sauveterre-de-Comminges. Le menu à 23 euros signale une volonté d'ancrage local, pas une opération de prestige. Le cadre du golf de Luchon est singulier sans être intimidant.
On espère aussi, à terme, une carte qui joue encore davantage sur les producteurs du Comminges et de la haute vallée, une transparence sur les origines des produits, et pourquoi pas des collaborations avec des maraîchers ou éleveurs du secteur. Ce serait la dernière pièce du puzzle.
Pour l'heure, rendez-vous autour du 8 mai. Contact au 09 81 21 12 86.
Pour aller plus loin
La Table du Green de Luchon s'annonce comme l'une des ouvertures de restaurant les plus intéressantes du Comminges pyrénéen en 2026. Installée au golf de Luchon sur la route de Montauban-de-Luchon, portée par le chef Jérémy Lasserre (formé chez Ducasse et Gagnaire, enraciné depuis 2020 à Sauveterre-de-Comminges), elle propose un menu 3 plats à 23 euros, fait maison, ancré dans les produits locaux et de saison, avec un service midi et soir et des animations régulières (brunchs, grillades, cuisine à influences asiatiques).
C'est le type d'établissement que l'on aime soutenir sur Melles750 : une cuisine de qualité, un positionnement accessible, un chef qui a un vrai rapport au territoire. Si vous passez par Luchon en mai, le détour par le golf vaut clairement l'arrêt.
Pour réserver ou vous renseigner : 09 81 21 12 86. Page Facebook : La table du green de Luchon - New Fairway.
Et si vous cherchez d'autres adresses dans la région, le site pyrenees31.com recense l'ensemble des restaurants du secteur, une bonne base pour organiser vos étapes gastronomiques entre Luchon et Saint-Bertrand-de-Comminges.