7 Français sur 10 ont changé leur assiette : et si on mangeait moins, mais mieux ?
Viande, poisson, restaurant : face à la vie chère, sept Français sur dix ont revu le contenu de leur assiette, selon un baromètre dévoilé par France Inter. Se priver n'est pas la seule réponse. Acheter moins, mais mieux, auprès des producteurs du coin, change souvent plus la qualité que le budget.
Les fins de mois difficiles se lisent désormais dans les assiettes. Selon un baromètre de La Brigade de Véro, spécialiste de la livraison de plats cuisinés, dévoilé par France Inter ce samedi 14 novembre, jour de mobilisation contre la vie chère, 68 % des Français ont modifié leurs habitudes alimentaires pour des raisons de budget au cours des douze derniers mois.
Ce que révèle le baromètre
La viande et le poisson sont les premiers produits touchés, à cause de leur prix. Plus d'un Français sur deux (54 %) mange aussi moins souvent au restaurant. Au micro de France Inter, des clients d'un marché parisien racontent les mêmes arbitrages : moins de viande, moins de bio, un morceau acheté chez le boucher pour en faire plusieurs plats.
Les Français ne font pas que se priver. Le baromètre relève que :
- 73 % cuisinent davantage à la maison ;
- 75 % réduisent le gaspillage ;
- 66 % se tournent vers les marques de distributeur ;
- 55 % privilégient la qualité à la quantité, quitte à acheter moins.
Le goût et le plaisir restent le premier critère de choix pour 27 % des Français, à égalité avec le prix. Loin devant l'équilibre nutritionnel (9 %), l'origine des produits (9 %) ou la praticité (3 %). Autre chiffre : seuls 15 % des Français estiment manger assez de fruits et légumes, freinés par leur coût (51 %) et la difficulté à les conserver (34 %).
Des prix qui ralentissent, mais restent hauts
Côté prix, l'Insee indiquait le 13 novembre que l'alimentation avait augmenté de 1,2 % sur un an en octobre, après 1,4 % en septembre. Les produits frais restent en forte hausse (+8,0 % sur un an), même s'ils ralentissent. Tous produits confondus, les prix à la consommation progressent de 3,4 % sur un an.
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55 % des Français disent déjà préférer la qualité à la quantité. C'est peut-être la piste la plus intéressante du baromètre. Car un produit bon marché n'est pas toujours une économie, et un produit local n'est pas toujours plus cher.
La viande. Un blanc de poulet premier prix vient le plus souvent d'un élevage intensif en bâtiment, à forte densité, avec un impact lourd sur l'environnement. Une partie de son poids peut aussi être de l'eau, que la viande rend à la cuisson : la DGCCRF contrôle d'ailleurs régulièrement la teneur en eau des volailles. Le prix au kilo affiché ne dit donc pas tout de ce qu'on retrouve dans l'assiette. À l'inverse, acheter un colis directement chez l'éleveur permet souvent d'obtenir une viande de qualité à un prix au kilo raisonnable. Dans le Comminges et le Volvestre, des éleveurs vendent en direct, comme une exploitation familiale de Cazères qui propose des colis de bœuf et de veau, ou des fermes en bio à Saint-Plancard et Mazères-sur-Salat. Les casiers fermiers ouverts 24h/24 facilitent aussi l'achat.
Le pain. Un pain au levain bio coûte plus cher qu'une baguette industrielle. Mais il se conserve plusieurs jours là où la baguette sèche en quelques heures, ce qui limite le gaspillage, l'un des réflexes cités par 75 % des Français. Et la loi encadre la différence : le pain de tradition française ne peut contenir que de la farine, de l'eau, du sel et de la levure ou du levain, sans additifs. Les autres pains, notamment industriels, peuvent en contenir.
Les glaces. Une glace industrielle contient souvent des additifs, des arômes, des colorants, et beaucoup d'air. La DGCCRF fixe en effet un poids minimal de seulement 450 grammes par litre : le reste, c'est de l'air incorporé pendant la fabrication. Le bon réflexe est de comparer au prix du kilo. Un glacier artisanal comme Kimglace, entre Comminges et Pyrénées, travaille des produits bio et locaux : on en mange peut-être moins, mais on sait ce qu'on mange.
Les pâtes à tartiner. Le Nutella contient 13 % de noisettes et 56,3 g de sucres pour 100 g, selon sa composition. Le prix paie largement une marque connue. Des artisans fabriquent des pâtes à tartiner avec bien plus de noisettes, parfois près de chez soi : le comparateur noisèt recense les pâtes artisanales et locales, et compare la composition de près de 80 pâtes vendues en France.
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Certaines économies passent par des gestes simples, souvent oubliés :
- La lessive au lierre : quelques feuilles, de l'eau, et une lessive naturelle et gratuite ;
- Les produits ménagers maison : vinaigre blanc, bicarbonate, savon noir, pour nettoyer sans se ruiner ;
- Les achats groupés : à plusieurs foyers, on achète en gros pour payer moins cher, comme le proposait Bio Comminges avec ses groupements d'achat à Saint-Gaudens et au Bazert ;
- La saison : un légume de saison acheté au producteur coûte souvent moins cher qu'un produit hors saison venu de loin.
Se serrer la ceinture n'oblige pas à baisser en qualité. Acheter moins, mais auprès de ceux qui produisent près de chez nous, c'est souvent mieux manger pour le même budget, tout en faisant vivre l'économie du coin.
Sources : baromètre La Brigade de Véro révélé par France Inter le 14 novembre 2026, repris par franceinfo et La Dépêche du Midi ; Insee, indice des prix à la consommation d'octobre 2026 ; DGCCRF, glaces et sorbets ; DGCCRF, teneur en eau des volailles ; fiches producteurs Haute-Garonne Tourisme.