Substituts au café : chicorée, orge, seigle, gland, le test du Cereccino Aromandise

C'est peut-être le geste alimentaire le plus facile à changer dans la journée : remplacer (ou alterner) son café du matin par une boisson chaude végétale. Les substituts au café existent depuis des siècles, ils sont sans caféine, riches en fibres, cultivables localement et leur bilan carbone est sans comparaison avec celui du café arabica importé d'Amérique du Sud ou d'Asie. Tour d'horizon des quatre alternatives principales (chicorée, orge, seigle, gland) et focus sur le Cereccino Classique d'Aromandise, l'un des mélanges bio français les plus aboutis du marché.

Pourquoi le café pose problème

Le café reste la deuxième boisson la plus consommée au monde après l'eau, et la France en est l'un des premiers consommateurs européens (5,4 kg par habitant et par an en 2024). Mais derrière cette habitude quotidienne se cachent plusieurs problèmes.

Bilan carbone élevé : le café est cultivé en zones tropicales (Brésil, Vietnam, Colombie, Éthiopie, Indonésie) et voyage en moyenne 8 000 à 12 000 kilomètres avant d'arriver dans nos tasses. Une tasse de café arabica importé émet environ 50 grammes de CO2 quand l'ensemble du cycle (culture, transformation, transport, torréfaction, préparation) est compté.

Caféine : si elle est appréciée pour son effet stimulant, elle peut perturber le sommeil, augmenter l'anxiété, et créer une dépendance. Certaines personnes y sont particulièrement sensibles.

Acidité et reflux : le café acidifie l'organisme et peut aggraver les reflux gastriques, l'acidité de l'estomac et les troubles digestifs.

Conditions de production : déforestation, monoculture, conditions de travail précaires dans certaines régions productrices. Le café équitable et bio limite ces effets mais ne les annule pas.

Les quatre grands substituts

1. La chicorée

C'est la reine des substituts français. La chicorée est cultivée principalement dans les Hauts-de-France (région de Cambrai, premier producteur européen), avec une production qui a connu un fort renouveau depuis 2020. Ses racines torréfiées et moulues donnent une boisson brun foncé, légèrement amère, au goût floral, riche en inuline (fibre soluble à effet prébiotique).

Bénéfices : digestion facilitée, soutien au foie, source de fibres, sans gluten. Goût : floral, amer-doux, proche du café avec moins d'attaque. Origine France : oui, 90 % de la production française est issue des Hauts-de-France.

Le sujet a déjà été couvert en détail sur ce site dans nos articles Chicorée bio : une alternative saine au café et Comment la chicorée devient la boisson tendance.

2. L'orge torréfiée

Très populaire en Italie (sous le nom de caffè d'orzo), l'orge torréfiée donne une boisson maltée, ronde et douce, qui rappelle parfois le café au lait. C'est l'un des substituts les plus accessibles en goût pour ceux qui découvrent les alternatives.

Bénéfices : sans caféine, source de fibres et de minéraux (magnésium, phosphore), apport en bêta-glucanes (bons pour le cholestérol). Goût : maltée, légèrement sucrée, ronde en bouche. Origine France : oui, l'orge est cultivée partout en France métropolitaine, y compris en Haute-Garonne où plusieurs producteurs bio développent la filière.

3. Le seigle torréfié

Moins connu que l'orge, le seigle torréfié apporte une note rustique, terreuse, presque tannique. Il est souvent utilisé en mélange avec l'orge et la chicorée pour compenser leur douceur. Le seigle est traditionnellement cultivé dans les régions de montagne et les sols pauvres, ce qui en fait une plante particulièrement adaptée aux Pyrénées et au Massif Central.

Bénéfices : riche en fibres, en lignanes (composés antioxydants), favorable à la digestion. Goût : rustique, terreux, tannique. Origine France : oui, plusieurs petites filières bio en Aubrac, Lozère, Pyrénées et Cantal.

4. Le gland torréfié

C'est le plus surprenant et le plus local des substituts. Le gland du chêne, utilisé depuis l'Antiquité par les peuples du bassin méditerranéen et notamment par les Catalans et les Espagnols, donne une boisson boisée, tannique, légèrement amère. La torréfaction réduit fortement les tanins crus et révèle des arômes proches du chocolat noir.

Bénéfices : sans gluten, riche en glucides complexes, contient des antioxydants. Goût : boisé, tannique, notes de cacao. Origine France : entièrement possible, le chêne pousse partout en France. La récolte est manuelle (en sous-bois à l'automne). Très peu de producteurs commerciaux, mais une pratique en plein renouveau dans les démarches d'autonomie alimentaire et les milieux permaculture.

Notre test : le Cereccino Classique d'Aromandise

Parmi tous les mélanges disponibles sur le marché français, le Cereccino Classique d'Aromandise est l'un des plus complets et des plus aboutis. Il combine en une seule recette les quatre substituts évoqués ci-dessus dans des proportions équilibrées.

La composition

• Racine de chicorée bio : 42 %
• Seigle bio torréfié
• Orge bio torréfiée
• Glands torréfiés

L'ensemble est issu de l'agriculture biologique et torréfié pour révéler les arômes sans ajout de sucre, d'arôme artificiel ou d'agent de texture.

Le profil gustatif

Le mélange affiche un profil franchement floral grâce à la dominante chicorée, complétée par la rondeur maltée de l'orge, la note rustique du seigle et le côté boisé du gland. À la dégustation : boisson brun foncé, parfum chaleureux, attaque douce, longueur en bouche surprenante pour une boisson sans caféine.

C'est un mélange plus complet en bouche que la chicorée pure, et bien plus proche du café qu'on ne pourrait l'imaginer. C'est probablement le meilleur point d'entrée pour qui veut tester sérieusement les substituts sans multiplier les achats.

Le mode de préparation

Aromandise indique : 2 cuillères à café (4 g) dans 200 ml d'eau chaude, en remuant. Pas de filtration, pas de machine. Le mélange est en poudre instantanée, ce qui le rend particulièrement pratique pour les petits déjeuners pressés ou les pauses au bureau.

Pour les amateurs de boissons lactées, le Cereccino se marie particulièrement bien avec un lait d'avoine ou d'amande, qui complète parfaitement ses notes maltées et boisées. Version cappuccino froid en été : laisser refroidir, ajouter glaçons + une cuillère de sirop d'érable.

Le rapport qualité-prix

• 4,95 € pour 100 g
• 50 tasses environ par boîte
• Moins de 10 centimes la tasse

À titre de comparaison, un café arabica filtre revient à environ 15 à 25 centimes la tasse en grande surface, et un espresso en capsule à 30 à 50 centimes. Le Cereccino est donc deux à quatre fois moins cher que la solution café équivalente, tout en étant bio.

À propos d'Aromandise

Aromandise est une entreprise familiale française fondée en 1993 et basée à Montpellier. La marque s'est positionnée historiquement sur les produits bio inspirés de la nature et des traditions : aromates, encens, infusions, soins. Sa gamme « Substituts au café » s'inscrit dans cette logique de revalorisation des plantes oubliées dans nos cuisines.

Pour ceux qui veulent tester directement : le Cereccino Classique est disponible sur aromandise.com et dans la plupart des magasins bio et grandes surfaces bio en France.

Le bilan carbone : les chiffres qui parlent

Pour une tasse standard de 250 ml, l'écart de bilan carbone entre café arabica importé et substitut français est significatif :

À raison de 2 tasses par jour, un foyer de 4 personnes qui passe du café au Cereccino ou à un substitut français économise environ 100 kg de CO2 par an, soit l'équivalent de 600 km en voiture thermique.

Pour les habitudes du quotidien

Les substituts au café s'intègrent exactement de la même manière que le café traditionnel :

• À l'italienne : 2 cuillères à café dans 200 ml d'eau chaude, à boire pure
• Au lait : avec lait de vache, lait végétal (avoine, amande, soja), la version « cappuccino »
• Glacée : laisser refroidir, ajouter glaçons et un trait de sirop si désiré
• En grain : certaines marques proposent des grains à passer en cafetière italienne ou à filtre

L'effet stimulant n'est pas le même que celui du café : pas de pic de caféine ni de descente brutale. Mais l'effet psychologique du rituel (boisson chaude, odeur torréfiée, moment de pause) est largement conservé.

Les producteurs locaux à connaître

Dans le sud-ouest et notamment en Haute-Garonne, plusieurs producteurs s'inscrivent dans la filière des substituts au café :

• Plusieurs producteurs d'orge bio en plaine toulousaine et dans le Comminges
• Producteurs de chicorée émergent (filière naissante en Occitanie)
• Démarches autour du gland dans la mouvance permaculture et autonomie alimentaire
• Magasins de producteurs et AMAP qui distribuent ces produits sans intermédiaire

Pour les habitants du Comminges et de la vallée de la Garonne, la liste des épiceries bio et magasins de producteurs répertoriés sur ce site permet d'identifier les bonnes adresses.

En résumé

Substituer (ou alterner) le café par une boisson torréfiée végétale, et particulièrement par un mélange bio français comme le Cereccino Classique d'Aromandise, est un geste simple, accessible, peu coûteux et qui combine trois bénéfices :

1. Pour la santé : sans caféine, riche en fibres, digestion facilitée, moins d'acidité
2. Pour l'environnement : bilan carbone divisé par 5 à 10, production française possible
3. Pour l'économie locale : soutien aux producteurs français et aux marques familiales comme Aromandise

Plusieurs tasses par jour, plusieurs mois, et c'est un nouveau goût qui s'installe, souvent au point qu'on n'a plus envie de revenir au café. Et même pour ceux qui gardent un espresso le matin, alterner avec un substitut sur les autres prises permet de réduire la dépendance à la caféine sans renoncer au rituel chaud du quotidien.